自年成功选育金针菇新品种“江山白菇”后，食用菌产业迅速发展成为我市农业主导产业、特色产业之一。江山市曾荣获中国白菇之乡、浙江省农业特色优势产业食用菌强县等荣誉，在全省乃至全国都具有较高的知名度和影响力。
产业规模
江山白菇
年全市种植各类食用菌1.03亿袋，其中金针菇万袋（工厂化金针菇万袋）、秀珍菇万袋、竹荪亩（折合万袋），其他食用菌万袋，总产量3.3万吨，产值3.2亿元。目前，我市食用菌主导品种是秀珍菇、工厂化金针菇、竹荪，正在加快推广黑木耳、香菇、灵芝、茶树菇、草菇等品种。
秀珍菇
经营主体
全市有省级食用菌示范区1个、省级食用菌精品园3个，有专业协会1个，有标准化食用菌种植企业20家（其中工厂化种植企业9家）、加工出口企业2家、原材料经营企业5家、菌种生产单位6家、家庭农场54家，有国家级示范性农民专业合作社3家（浙江丽蓝食用菌专业合作社、浙江毅涵食用菌专业合作社、江山市利兴菇业专业合作社）。
竹荪
品牌建设
全市有浙江省著名商标1个、浙江名牌产品2个、浙江名牌农产品1个、衢州名牌产品5个、衢州市著名商标2个、无公害农产品9个。
“江山白菇”曾获中国国际农业博览会名牌产品、浙江省农业博览会金奖、中国上海国际食品博览会金奖、浙江省十大名菇等荣誉，是国家级无公害农产品、绿色农产品、国家产品原产地保护标志、地理标志证明商标、全国果菜产业百强地标品牌和全国果菜产业十佳市场口碑地标品牌、浙江省名牌产品、衢州市名牌产品。
灵芝
空间布局
主要布局在双塔、虎山、上余、四都、贺村、清湖、长台、石门、凤林、峡口、塘源口等11个乡镇（街道）。
重大项目
年江山市成功入选省级乡村振兴产业发展示范建设项目县，将以计划总投资2.2亿元的江山市食用菌产业发展示范建设项目为载体，以“”工程为主要抓手，重点实施乡村产业数字化服务平台（智慧农业平台）、食用菌智能型工厂化、金针菇工厂化生产提升等5个项目，江山食用菌产业又将迈上新台阶。
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