阳江人爱吃鹅
炊鹅、烧鹅、焖鹅
鹅公煲、鹅乸饭......
阳江人吃鹅
吃法要看时间和心情
逢年过节，炊鹅当仁不让是主角
晚上不想买菜做饭，去烧腊店斩点烧鹅
而在这乍暖还寒的春天
一碗白鹅汤
是不少阳江老饕的选择
“喝了春鹅汤，吃了春鹅肉，
一年四季不咳嗽。”
白鹅，浑身羽毛雪白，以岗美白鹅尤为出名。与其他鹅种适宜焖、烧、炒等吃法不一样，白鹅最适合煮汤，汤比肉更好吃。
白鹅肉里添加十几种药材，熬制六个小时以上，就是白鹅汤。看似平平无奇，一尝却是汤清味浓，鲜甜可口。这几十种药材的配比，各家都有自己的秘方。
地道的白鹅汤，藏在岗美圩里
岗美圩里有不少卖白鹅汤的店
交记白鹅汤店是其中经营时间较久的
老板李孔交，乡亲们都叫他“交记”
年开始卖白鹅汤
当时李孔交还是个年轻小伙
每天凌晨四五点开始熬汤忙活
店开在岗美市场附近
路过市场的人，总会坐下喝碗白鹅汤
或吃碗白鹅汤粉
回乡的人，也喜欢带着一家大小，
点上一盆白鹅汤
40年过去
每天熬着汤，交记也把自己熬成了“老交”
他的白鹅汤店随着岗美市场搬迁
换了更敞亮的新店
分店也开了起来，女儿女婿帮忙打理
李孔交依然从凌晨忙碌到晚上
肉质、火候都要亲自把关
一只鹅，要物尽其用
从皮肉骨头、从内到外
都可以加工美味
但无论怎样
都离不开鹅汤的浸润
总结大半辈子做白鹅汤的经历，李孔交说：“做饮食最奇妙的地方在于，你用心对它，就肯定能得到回报。我们是靠着品质新鲜、真材实料，在市场站稳脚跟。”一锅白鹅汤，融汇着生活的酸甜苦辣，熬出岁月对辛劳的馈赠。
对岗美人而言一碗白鹅汤，果腹之外是与生俱来的味觉基因在圩上
老人遇到熟人，开口就是
“走，去吃碗白鹅汤。”
家长里短聊到兴起
“老板，加碟鹅脚鹅翼。”
再来一点白酒，气氛就热烈了起来
开启美滋滋的一天
年轻人在外地回到老家
遇到同窗的第一句
“去哦，去吃碗白鹅粉。”
不管暑来寒往，春夏秋冬
白鹅汤一盆，鹅杂一碟，再炒一道鹅肠
打工人的辛酸，
瞬间被抚平了大半
90后李华烨在珠海工作
每次回岗美，先要到交记喝碗白鹅汤
从几岁就开始喝这碗
用各种药材熬出来的白鹅汤
当时的画面已经模糊
但舌尖的记忆不会骗人
“小时候听我爷爷说，他从前每到圩日，会从春城走路到岗美，吃白鹅汤佐酒。”李华烨回忆，后来爷爷去世了，每年清明节，扫完墓，爸爸会带大家去交记吃饭。一盆白鹅汤，炒五六道菜，每年如此。
“一碗白鹅汤总是会如期到来，
缓缓打开对一个人的思念。”
一次清明回乡之后
李华烨在他的日志里这样写道
在物质生活越来越丰富的今天
食物逐渐从人们赖以生存的能量来源
演化成一种牵挂，一道乡愁
而对不少阳江人来说
一碗白鹅汤
藏在热闹熙攘的市集里
平添了一些活色生香
每逢2、5、8日，
是阳春岗美的成圩日
过去的圩日，十里八乡的村民赶来买卖
如今等墟，多了一份怀旧和新奇
岗美圩，在阳春城南偏西14公里处，为岗美、河口、春城镇毗邻村民农副产品交易地。年5月9日，岗美圩将旧市场搬到新市场，新市场总投资多万元，占地面积平方米，有摊位多个。
退休后的林雪梅是等圩爱好者
她对阳江各乡镇的圩日了如指掌
每次一看日历，约上好姐妹
投身跃入圩里摩肩接踵的人群中
一筐筐新鲜的瓜果蔬菜
一摞摞特色的新鲜山货
一来一往的讨价还价
“网购，是一个人战斗；
等墟，是集体的狂欢。”
狂欢之后的能量补充
是这个圩能不能
紧紧抓住游客的胃的关键
等过这么多圩
林雪梅偏爱岗美圩
集市范围大、货品种类丰富、小吃多
买齐了接下来一周
一家人所需的新鲜蔬菜瓜果后
喝碗白鹅汤，啃碟白鹅肉
等圩购物之旅，心满意足
每个阳江老饕心里
都有一张乡村美食地图
其实不是非要远行，阳江有不少特色镇村值得去，就看你怎么挖掘。”林雪梅说。
李孔交明显感觉到，去年以来，像林雪梅这种特意来趁圩，再尝尝白鹅汤的食客越来越多。
中国人喜欢用味道来标记一个地方。无论远近，专门为了品尝美食而开启一段旅程的人，大有人在。“希望把白鹅汤做得更好，擦亮岗美白鹅汤品牌。”李孔交说。
熬至金*的白鹅汤
呷一口，鲜味在口腔荡漾
李华烨摄▲
这些市井里的美食
唤醒食客深藏其中的地域文化基因
带着家乡独有的风景和亲切的味道
绵长悠远
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何朋键
视频
李凯
图片
李凯（除署名外）
编辑
何朋键
审核
张健青
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